Die Küche des Deltas ist arme Küche, die edel geworden ist. Gerichte, die entstanden sind, um Fischer- und Bauernfamilien zu ernähren, werden heute in Gourmetrestaurants gefeiert. Aber die besten Versionen bleiben die der Großmütter.
Kürbis-Cappellacci
Frische Pasta gefüllt mit Kürbis, Amaretti und Mostarda. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig. Man würzt sie mit Butter und Salbei oder mit einem leichten Ragù. Sie sind die ferraresische Küche, die auf das Delta blickt.
Canarola-Risotto
Es heißt so wegen des Schilfs, das entlang der Flüsse wächst. Es ist ein Risotto mit Fröschen, ein altes Gericht, das heute nur noch wenige zubereiten können. Wir haben es in einer versteckten Trattoria probiert und es nie vergessen.
Geschmorter Aal
In Stücke geschnittener Aal, langsam geschmort mit Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer. Es ist das Symbolge-richt von Comacchio. Serviert mit Polenta ist es ein Erlebnis.
Bigoli in Salsa
Dicke Pasta gewürzt mit Zwiebeln und Sardellen. Einfach, intensiv, perfekt. Es ist das Gericht der Vigilien, der Fastentage. Aber wir essen es das ganze Jahr über.
Wo man sie probieren kann
In Trattorien abseits der Touristenpfade. Die mit Papierservietten und großzügigen Portionen. Fragen Sie uns: Wir haben unsere Lieblingsorte.
