La cucina del Delta è cucina povera diventata nobile. Piatti nati per sfamare famiglie di pescatori e contadini, oggi celebrati nei ristoranti gourmet. Ma le versioni migliori restano quelle delle nonne.
I cappellacci di zucca
Pasta fresca ripiena di zucca, amaretti e mostarda. Un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Li condisci con burro e salvia, o con un ragù leggero. Sono la Ferrarese che si affaccia sul Delta.
Il risotto alla canarola
Si chiama così per le canne che crescono lungo i fiumi. È un risotto con le rane, un piatto antico che oggi pochi sanno preparare. L’abbiamo assaggiato in una trattoria nascosta, e non l’abbiamo più dimenticato.
L’anguilla in umido
L’anguilla tagliata a pezzi, cotta lentamente con pomodoro, cipolla e alloro. È il piatto simbolo di Comacchio. Servita con polenta, è un’esperienza.
I bigoli in salsa
Pasta grossa condita con cipolla e acciughe. Semplice, intenso, perfetto. È il piatto delle vigilie, delle feste di magro. Ma noi lo mangiamo tutto l’anno.
Dove assaggiarli
Nelle trattorie fuori dai circuiti turistici. Quelle con i tovaglioli di carta e le porzioni abbondanti. Chiedi a noi: abbiamo i nostri posti del cuore.
